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Chili Peppers Not Hot - How To Get Hot Chili Peppers

Chili Peppers Not Hot - How To Get Hot Chili Peppers


Pimentas são sinônimos de calor sensorial de queimar a boca. É difícil imaginar os pimentões não esquentando, a menos que você seja um verdadeiro gourmand ou profissional da culinária. A verdade é que os pimentões vêm em uma variedade de níveis de calor, que são medidos pelo índice de Scoville. Este índice mede unidades de calor e pode variar de zero a 2 milhões. Existem várias razões ambientais, culturais e variadas para que o calor da pimenta malagueta seja moderado ou mesmo inexistente. Os métodos de obtenção de pimenta malagueta variam de acordo com essas necessidades básicas.

Chili Peppers Not Hot

Você já ouviu a frase: "Alguns gostam disso quente." Eles não estão realmente se referindo a pimentas, mas o ditado é verdadeiro de qualquer maneira. Os vários níveis de calor que se desenvolvem em uma pimenta dependem da quantidade de capsaicina.

Pimentas que não estão quentes o suficiente para você podem simplesmente ser do tipo errado. Alguns pimentões são bastante suaves, como sinos, pepperoncini e páprica, todos com baixo índice de Scoville.

As pimentas jalapeño, habanero e ancho mais picantes, porém comuns, podem ser de calor moderado a médio.

Os empecilhos do show incluem gorros escoceses e o recorde mundial Trinidad Scorpion, que se aproxima de 1,5 milhão de unidades Scoville.

Portanto, se você achar que as pimentas são muito suaves, experimente uma das últimas variedades ou a nova Bhut Jolokia com modestos 855.000 a um milhão de unidades.

Fatores para a pimenta malagueta não esquentar

Pimentas requerem muito calor, água e luz solar. Na ausência de uma dessas condições, o fruto não amadurece totalmente. Pimentas maduras geralmente carregam mais calor. Em climas mais frios, comece as sementes dentro de casa e plante-as depois de todo o perigo de geada e as temperaturas ambientes variarem de 65 graus F (18 C).

As colheitas de pimenta malagueta não quentes podem ser uma combinação de solo e situações inadequadas do local, variedade ou mesmo práticas de cultivo inadequadas. O calor da pimenta malagueta é transmitido pelas membranas que envolvem as sementes. Se você obtiver frutas saudáveis, elas terão um interior completo das membranas quentes e vigorosas e uma faixa de calor mais alta.

Por outro lado, você pode ter sido muito gentil com suas pimentas. Cuidar demais das pimentas por meio de quantidades excessivas de água e fertilizante fará com que elas fiquem grandes demais e o pimentão nas membranas se dilua, resultando em um sabor mais suave da pimenta.

Lembre-se de que, para obter pimenta malagueta, você quer frutas com aparência saudável, não frutas grandes.

Como obter pimenta malagueta

Para pimentas muito suaves, observe primeiro a variedade que você está selecionando. Prove alguns tipos de supermercado ou em receitas para descobrir que nível de calor você está procurando. Em seguida, comece a plantar em um local ensolarado e bem drenado, onde as temperaturas fiquem de pelo menos 27 ° C durante a maior parte do dia.

Dê bastante umidade à planta de pimenta e observe se há pragas e doenças. Se sua planta for vigorosa e bem cuidada, os frutos explodirão com sabor e calor picante.

Depois que a pimenta for colhida, ela não ficará mais quente. No entanto, você pode maximizar o sabor de várias maneiras. As pimentas secas conservam-se bem e o calor é intensificado quando toda a água se evapora na fruta. Triture as pimentas secas até virar um pó e use na cozinha. Você também pode assar os pimentões, o que não aumenta o calor, mas cria uma riqueza de fumaça que enfatiza os outros perfis de sabor da pimenta.

Não tenha medo de experimentar o cultivo de diferentes tipos de pimentas no jardim. A sua variedade de utilizações é espantosa e, se uma for demasiado quente para si, será ideal para um amigo ou familiar.


7 tipos de pimentas verdes mexicanas

The Spruce / Bailey Mariner

Pimentas frescas são um ingrediente comum na comida mexicana. Jalapenos são um ingrediente onipresente no pico de gallo, chile rellenos (que significa chiles recheados) e o farto guisado chile verde, que obtém seu tempero de chiles verdes. Sua popularidade na culinária mexicana pode ser devido ao fato de que o pimentão verde cresce bem em climas quentes.

Embora possam ser colhidos durante todo o verão, esses pimentões atingem seu pico no final do verão e são melhores quando colhidos nessa época. Os pimentões verdes vêm em milhares de variedades, e alguns até recebem nomes diferentes. Isso pode ser muito confuso se você estiver procurando por um tipo específico de pimenta, mas assim que você tiver acesso às pimentas frescas mais populares e alguns dos nomes que eles usam, você não terá problemas para encontrar a pimenta certa para sua receita . Para diferentes graus de picante entre os diferentes tipos de pimentas, consulte a Escala de Calor de Scoville.


Depois que suas plantas tiverem três ou quatro conjuntos de folhas verdadeiras, você pode aplicar sulfato de magnésio (sal de epsom) diretamente nas folhas e no caule.

O sal de Epsom mantém a folhagem da planta forte e impede o desenvolvimento de folhas verdes claras a amarelas.

Certifique-se de que o sal de epsom que você usa não contém quaisquer adições, como aromas ou cristais de banho.

Adicione um 1 colher de chá epsom sal para um galão de água e agite bem. Despeje a mistura em um borrifador e borrife as folhas e caules com a solução até que estejam completamente cobertos.

Pulverize suas plantas a cada duas semanas de modo que numa semana você rega com emulsão de peixe, e na outra semana você dá a alimentação foliar às suas plantas.

(Bônus: Inscreva-se para fazer o download de suas folhas de dicas gratuitas, que fornecem essas etapas em um formato rápido para impressão. (Inclui o exemplo de calendário de alimentação que acompanha este artigo.)


Como germinar sementes de pimentão usando toalhas de papel

  1. Toalhas de papel
  2. Vasos (se você crescer dentro de casa)
  3. Solo (comprado e / ou o que você tem em seu jardim)
  4. Água temperada da sala

Muitos de nós já temos papel toalha em casa e usar essas toalhas para germinar sementes de pimentão é, portanto, também um método muito barato, tenho usado muito esse método. Na verdade, na estação de cultivo de 2017, todas as minhas sementes de pimentão germinaram dessa forma (por exemplo, veja minhas postagens sobre o cultivo de Carolina Reaper, Jamaican Bell e Apocalypse Scorpion Chocolate).

Primeiro, pegue um pedaço de papel toalha (talvez 10 cm) e coloque a semente no meio. Em segundo lugar, embrulhe a toalha de papel para que a semente não caia. De preferência, nenhuma luz deve passar pelo papel, mas você também pode colocar a toalha de papel em um local escuro.

Depois que sua semente estiver embrulhada na toalha de papel, você pode umedecê-la com um pouco de água. Se acontecer de você ter sacos zip lock, coloque a toalha de papel, com a semente de pimenta, em um. Dessa forma, o papel ficará úmido por mais tempo e a temperatura aumentará.

Se você estiver usando toalhas de papel para germinar suas sementes, use papel orgânico (não branqueado). Mais uma vez, lembre-se de abrir o zíper para que algum oxigênio entre. Normalmente, deixo os sacos com zíper abertos.

Usar uma toalha de papel é uma ótima maneira de germinar sementes de pimentão. Eu adicionei este vídeo do YouTube para o método de toalha de papel. Observe, estou usando um saco plástico em vez de um saco zip lock:


Alguns pensam que a capsaicina "se decompõe" durante o cozimento, mas não é o caso. A capsaicina pode lidar com muito calor sem qualquer impacto sobre o tempero.

Em vez disso, o que normalmente acontece é uma simples diluição. Os jalapeños podem ter um sabor menos picante quando cozinhados com outros ingredientes porque o sabor picante se distribui por todo o prato. A capsaicina é solúvel em água e quando jalapeños são adicionados a um prato durante o cozimento, essa capsaicina se dispersa em molhos aquosos e pratos, resultando em uma pimenta ligeiramente menos picante no prato.

Um cenário ainda menos picante para os jalapeños é combiná-los com laticínios como ingrediente para cozinhar. A proteína do leite quebra a capsaicina jalapeños, resultando em pimentas menos picantes.


Um guia prático para diferentes tipos de pimenta

Se você adora cozinhar com um pouco de calor, continue lendo porque estamos falando sobre todos os diferentes tipos de pimenta - desde as pimentas picantes mais suaves até as mais quentes das picantes.

The Chilli Challenge

Os desafios do chili têm varrido a internet ultimamente, com gente maluca do mundo se filmando comendo alguns dos mais quentes do mundo e nos deixando assistir suas reações de dor para nos divertir. Como com qualquer coisa, é tudo um jogo até que alguém se machuque. No final de 2016, foi relatado que um homem foi hospitalizado nos EUA após ser levado às pressas para o pronto-socorro com uma ruptura esofágica espontânea, também conhecida como síndrome de Boerhaave, após comer um hambúrguer sufocado com purê de pimenta fantasma. Também houve relatos de vômito de sangue e outras reações deliciosas. É interessante o que alguns consideram divertido.

A escala de Scoville para diferentes tipos de pimenta

Para evitar uma situação semelhante, como você pode saber que tipo de calor os diferentes tipos de pimenta estão embalando? Bem, a escala de Scoville, inventada por um sujeito inteligente chamado Wilbur Scoville, é usada para medir a gostosura determinando o conteúdo de capsaicina - o composto que dá às pimentas seu ferrão. Antigamente, os seres humanos eram usados ​​como cobaias para testar os níveis de calor - o método relacionado à diluição da pimenta para que os testadores não experimentassem mais seus efeitos (originalmente diluído em um extrato à base de álcool ) Além de possivelmente ser martelado, esse método era um pouco de tentativa e erro. Felizmente,

Felizmente, a habilidade científica avançou e descobrimos uma maneira de separar os capsaicinoides e usar a cromatografia líquida para medir o calor. Este método ainda é medido em SHU (unidades de calor Scoville), mantendo o legado de Wilbur intacto. Usar o SHU como orientação ao ler o rótulo do seu molho de pimenta favorito será muito útil quando você precisar saber se está lidando com um chute apimentado ou uma guerra de paladar em grande escala.

Você sabia? A infame pimenta Carolina Reaper é atualmente a pimenta mais quente do mundo, conforme determinado pelo Guinness Book of World Records em 2013, marcando mais de 2,2 milhões de SHU (recorde oficial). Para colocar isso em perspectiva, a pimenta jalapeño tem uma faixa de entre um pouco entre 1000 e 20.000 SHU quando comparada.

A teoria é que quanto mais comida picante você comer melhor será capaz de tolerá-la, mas não temos certeza se essa teoria é válida. Por precaução, aumente seu conhecimento sobre pimenta com nosso guia prático para diferentes tipos de pimenta, para que você não seja pego de surpresa.

Um guia para diferentes tipos de pimenta

Peppadew®

O calor: Uma festa picante na boca ...
Comprimento: 4 cm


Esta pimenta é nativa da África do Sul. Foi descoberto na década de 90 e tem se tornado popular em todo o mundo desde então. O nome Peppadew® é uma marca registrada na África do Sul como um meio de controlar o cultivo comercial da pimenta. Tem um sabor único com notas de especiarias e doçura. É muito suave, com uma classificação Scoville de 1100 a 1200 SHU. Esta pimenta versátil pode ser fatiada e usada em pizzas e em pães, massas, saladas e muito mais. Também pode ser recheado com queijo para um lanche rápido. O Peppadew® se assemelha a um tomate cereja ou a uma pimenta vermelha em miniatura e é vendido principalmente em conserva, com as sementes removidas, para dar um sabor mais suave.

Poblano

O calor:Uma mordida leve ...
Comprimento:
7 - 15 cm

Você ainda está em território seguro se estiver comendo uma pimenta poblano. Esta pimenta de tamanho maior varia de 7 a 15 cm de comprimento e embala uma classificação Scoville de 2500 a 5000 SHU. Vem do estado de Puebla, no México, e seu nome significa "um habitante de Puebla". Esses tipos de pimenta são muito mais potentes quando maduros e vermelhos do que em seu estado verde cru. À medida que amadurecem, adquirem uma cor escura, quase marrom-avermelhada, e são bons para secar devido à sua pele grossa. Quando secos, são conhecidos como malagueta ancho e de onde vem também é aceita por muitos como a origem de toupeira poblano - o molho picante de pimenta enriquecido com chocolate preto muito amargo, que é um dos pratos mais icônicos do México.

Guajillo

O calor:Você está ficando mais quente ...
Comprimento: 5 - 10 cm

Este pimentão, muitas vezes vendido seco, é sem sementes, embebido e moído em uma pasta fina para ser usada em molhos, sopas ou ensopados. É mais comumente usado para fazer salsa para pratos como tamales e adiciona um sabor rico e aromático. O pimentão guajillo é relativamente grande, medindo 5-10 cm de comprimento, seu calor médio varia entre 2500 e 5000 SHU na escala de Scoville. Devido à sua pele grossa e coriácea, esta pimenta requer um período de imersão mais longo do que a maioria das outras pimentas secas para desbloquear seus sabores.

Pimenta jalapeno

O calor: Uau, estamos no México, filho ...
Comprimento:4 cm +

Esta é provavelmente uma das pimentas mais populares que existem. Ele tem uma classificação Scoville bastante ampla, variando de 1.000 até 20.000 SHU. Sendo que a faixa de calor é tão ampla, pode ser um pouco arriscado - você nunca sabe o que vai conseguir. Porém, algo a lembrar é que, à medida que os jalapeños envelhecem, ficam vermelhos e muito mais quentes. Os jalapeños mais quentes também têm "estrias" brancas que indicam sua idade e gostosura, enquanto os jalapeños mais suaves são suaves. Jalapeños contêm vitamina C e A, portanto, além de serem saborosos, são um bom complemento para sua dieta. Adoramos recheados, embrulhados e fritos.

Chipotle

O calor: O Cheech & Chong dos pimentões…
Comprimento: 5 - 7 cm

A palavra chipotle significa pimenta defumada e, como o próprio nome diz, essas pequenas bombas de sabor são jalapeños desidratados. Se você está se perguntando por que eles têm uma tonalidade avermelhada quando a maioria dos jalapeños que você teria visto é verde, é porque eles são fumados quando estão maduros, e os jalapeños ficam vermelhos quando maduros. As duas variedades mais comuns de chipotle são Chipotle Morita e Chipotle Meco.

A Chipotle Meco é muito mais difícil de encontrar e seca por muito mais tempo do que a Chipotle Morita. A grande maioria da Chipotle Morita é feita no estado de Chihuahua, no norte do México, enquanto a menos comum Chipotle Meco é feita nas partes central e sul do México. Esses tipos de pimenta são médios a quentes, com uma classificação Scoville de 2.500 a 10.000 SHU. Pode ser usado em molhos, ensopados e sopas, bem como em muitos outros pratos para adicionar um toque suave a picante e esfumaçado.

Serrano

O calor:O suficiente para fazer seu nariz escorrer ...
Comprimento:
5 cm

A pimenta serrano é muito parecida com o jalapeños, mas não se deixe enganar pela aparência desses tipos de pimenta - a pimenta serrano é muito mais apimentada, com uma classificação Scoville de 10.000 a 25.000 SHU. O tamanho médio de uma pimenta serrana tem cerca de 5 cm de comprimento - quanto menor o serrano mais potente ele é. Esta pimenta também é originária do México e é uma das pimentas mais comumente encontradas naquela parte do mundo, com 180.000 toneladas produzidas no México todos os anos. O sabor pode ser melhor descrito como "crocante" e geralmente são comidos crus. O serrano tem uma pele muito fina que o torna fácil de comer cru, mas difícil de secar. Eles são verdes quando crus e se transformam em uma infinidade de cores, incluindo vermelho, marrom, laranja e amarelo quando maduros.

O sabor pode ser melhor descrito como "crocante" e geralmente são comidos crus. O serrano tem uma pele muito fina que o torna fácil de comer cru, mas difícil de secar. Eles são verdes quando crus e se transformam em uma infinidade de cores, incluindo vermelho, marrom, laranja e amarelo quando maduros.

Pimenta caiena vermelha

O calor: Mãe de dragões…
Comprimento: 12 - 15 cm

Este é provavelmente bastante familiar, com a versão básica sendo um dos favoritos das prateleiras de temperos. Também conhecida como pimenta malagueta vermelha, pimenta chifre de vaca ou aleva, é avaliada em cerca de 30.000 a 50.000 SHU. Se você está interessado em cultivar pimenta, este é um bom lugar para começar, pois a planta cresce bem e a fruta seca bem e pode ser reduzida a pó. Tem o nome da capital da Guiana Francesa, “Cayenne”.

Piri Piri (olho de pássaro africano ou Peri Peri)

O calor: Picada de anel ... está acontecendo.
Comprimento: 2 - 3 cm

Ah piri piri, peri peri, como quer que você diga ou soletre, nós amamos isso. A tradução direta do suaíli significa pimenta, pimenta, mas não se deixe enganar por isso ou por sua forma pequena - a capacidade de queimar o rabo vem em embalagens pequenas. Diz-se que os portugueses trouxeram de Goa, este pequeno chili encontrou confortavelmente o seu lar no coração dos sul-africanos, principalmente no prato de frango peri peri. O molho Peri Peri é também um tesouro nacional e um ingrediente importante que acompanha as refeições em todo o país no dia a dia. Pergunte a qualquer luso-sul-africano e dirão que a sua receita é a melhor!

O calor: Território do fundo de Bombaim ...
Comprimento: 2 - 4 cm

Esses tipos de pimenta são muito pequenos e as sementes costumam ser espalhadas por pássaros, daí o nome Bird’s Eye. Se você está se perguntando como nossos amigos emplumados conseguem comê-los, é porque eles não sentem o gosto da capsaicina. O objetivo é deter os mamíferos, mas até agora isso não nos impediu. Eles podem ser vermelhos e verdes. O chilli Bird’s Eye, embora pequeno, é bastante forte, com uma classificação Scoville de 100.000 a 225.000 SHU.

Os pimentões Bird’s Eye têm benefícios surpreendentes para a saúde, incluindo ajudar a controlar a dor artrítica, dor de estômago e dor de dente, possivelmente porque eles são tão quentes que você se esquece de qualquer outra doença. Este pimentão tem sua origem no país sul-americano da Guiana. Embora venha da América do Sul, é amplamente utilizado em muitos pratos do sudeste asiático. Na Índia, é usado como agente antibacteriano para prevenir infecções.

Habanero

O calor:Refrigere o papel higiênico ...
Comprimento:
2 - 6 cm

Este pimentão tem o nome de Havana (La Habana), a capital de Cuba. A maioria dos pimentões habanero vem da Península de Yucatán, no México. É uma pimenta muito quente, com uma classificação Scoville de 100.000 a 350.000 SHU. A pimenta habanero vem em muitas cores diferentes, embora alguns produtores considerem a laranja habanero como o único habanero real. Pesquisas muito limitadas revelaram que pimentas habanero podem ser úteis no controle dos níveis de insulina em diabéticos. Tenha cuidado ao experimentar esta pimenta, pois seu calor é muito intenso para um degustador de pimenta novato. Adicione com muito cuidado, em pequenas quantidades, um molho ou pimenta com carne para dar uma mordida significativa.

Pimenta fantasma

O calor:Não manuseie sem roupas de proteção ...
Comprimento:
6,5 - 8,5 cm

A pimenta fantasma é conhecida por alguns nomes, mas mais comumente Bhut jolokia. Ela teve a maior honra como a pimenta mais quente do mundo por um bom tempo, mas desde então foi estragada pela Carolina Reaper. Ele ainda atinge um valor frio (ou melhor, fervendo) de 1 milhão de SHU, então nada para farejar. A pimenta fantasma é originária da Índia e cresce nas regiões nordeste de Nagaland e Assam. Ele atinge o seu estado mais potente nesta área e estudos têm demonstrado que o seu cultivo fora destes locais específicos diminui a sua potência. Mesmo em uma potência mais baixa, ainda é mortalmente quente - apenas tocar a carne pode causar queimaduras na pele, então por que você iria querer comê-lo ou cozinhar com ele nós realmente não sabemos.

Carolina Reaper

O calor: Provável hospitalização.
Comprimento:
3 - 7 cm

O último chili em nosso guia de diferentes tipos de pimenta é o Carolina Reaper - uma pimenta malvada de aparência retorcida e de cauda pontuda, o que faz todo o sentido devido ao seu comportamento diabólico. Talvez diabólico seja uma expressão muito gentil para esse chili, que literalmente confere a fúria do fogo do inferno a qualquer um que se atreva a comê-lo. Deve-se notar, porém, que esta é uma pimenta "feita pelo homem" e não é um produto original da Mãe Natureza. Um homem com o nome de “Smokin” Ed Currie, proprietário da PuckerButt Pepper Company em, como você adivinhou, na Carolina do Sul, cruzou uma pimenta fantasma e um habanero vermelho para criar esta semente do mal.

Descrito no site PuckerButt como causando “uma onda cada vez maior de fogo escaldante que o agarra da cabeça aos pés”, você realmente precisa pensar no quanto valoriza seu estômago e revestimento intestinal antes de pensar em comer um. Se os milhares de vídeos do YouTube sobre o sofrimento das pessoas não fizerem cara feia, não sabemos o que acontecerá.

Assistir algumas pessoas idiotas comendo os pimentões mais quentes do mundo para se divertir ...

Agora que você está informado sobre os diferentes tipos de pimenta, por que não preparar um banquete de inspiração mexicana com esta lista de nossas receitas favoritas de comida mexicana. Se você não tiver certeza do que precisa para começar, confira este guia de ingredientes mexicanos.

Além disso, você vai precisar de tequila, certo? Conheça a sua tequila, fique por dentro desse tesouro nacional.


Resumo

Agora você sabe como criar sua própria mistura de solo de pimenta, incluindo a adição de nutrientes e a verificação do pH do solo. Para criar o melhor solo de pimenta para o cultivo interno em vasos, você precisa:

  1. Sementes de Pimenta
  2. Solo (solo rosa, por exemplo)
  3. Perlita e Vermiculita
  4. Nutrientes (por exemplo, composto ou sal de Epsom e fertilizantes de farinha de ossos)
  5. Um kit de teste de pH

Espero que você tenha encontrado este guia para a melhor mistura de solo de chili informativo. Se você está interessado em como cultivar pimenta, veja este post. Por favor, deixe-me saber se você tem alguma dica para o cultivo de chili, uma boa mistura de solo de pimenta ou quaisquer perguntas sobre o cultivo de chili. Fico feliz em responder.

Finalmente, se você achou a postagem informativa, compartilhe-a!


Assista o vídeo: Red Hot Chili Peppers - I Could Have Lied