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Risoto de Frutos do Mar - Uma Receita

Risoto de Frutos do Mar - Uma Receita


Risoto é uma receita do norte da Itália, há tantos risotos (risotti) quantos ingredientes há ou cozinheiros amadores, pois as adaptações são tão difundidas. É verdade, o risoto se tornou um verdadeiro clássico em qualquer lugar menos na Itália, um "melhor cozinheiro". Se a sua origem é italiana, desde o norte da Itália, ao longo da evolução das nossas sociedades, graças à mistura de populações e origens. Graças também à evolução dos cozinheiros que buscaram o melhor em outras culturas culinárias. O risoto tornou-se um prato saboreado em todos os continentes e claro connosco! Então, o que exatamente é um risoto e como ele é cozido? O risoto se obtém reduzindo um caldo no cozimento do arroz, um arroz especial, um arroz italiano, como o Arborio, o Vialone Nano, o Maratelli, o Carnaroli ...
O caldo utilizado no lugar da água vai dar sabor ao arroz à medida que cozinha, dando-lhe o seu sabor com uma textura específica. Ponha um ponto final na técnica e vamos começar a receita antes do banquete. O risoto é ainda melhor porque é rápido de preparar e muito rápido de cozinhar. Você gosta de jardinagem? Nesta receita de risoto de frutos do mar há verduras frescas e ervas: aipo, salsa, alho, chalota, cebola e você pode até adicionar aspargos ou então mais feijão verde que vai casar perfeitamente, e trazer um toque de erva! Vamos ? Vamos !

Tipo de receita:

Prato principal ou entrada: o risoto pode até ser servido como aperitivo ou em copo!

Número de pessoas :

Receita para 4 pessoas.

Tempo de preparação :

• 15 minutos.

Tempo de cozimento do risoto:

• 0h30

Ingredientes para frutos do mar

• Chalota: 1
• Talo de aipo: 1
• Dente de alho: 1
• Vinho Branco: 10 cl
• Mexilhões: 500 g
• Berbigão: 500 g
• Ramos de salsa: 2
• Camarões cozidos: 200 g
• Azeite: 1 colher de sopa
• Pimenta: uma pitada

Ingredientes para Arroz

• Cebola: 1
• Dente de alho: 1
• Arroz arbóreo (arroz risoto): 300 g
• Vinho Branco: 15 cl
• Suco de frutos do mar ou caldo de peixe: 1 l de líquido (recupere cuidadosamente o suco de cozimento dos frutos do mar)
• Tomates: 4
• Pasta de tomate: 2 colheres de sopa
• Azeite: 1 colher de sopa
• Manteiga: 20 g
• Parmesão: 50 g
• Raminho de salsa: 1
• Pimenta: de acordo com o seu tempero

Utensílios necessários para a receita:

• 2 caçarolas ou 1 caçarola e um forno holandês
• Algumas xícaras para reservar os ingredientes

Passo a passo da receita do risoto

Preparação dos ingredientes:

• Pique as cebolas, os dentes de alho e as chalotas, reserve.
• Pique a salsa e reserve.
• Corte o aipo em cubos e reserve.
• Rale o parmesão, reserve.
• Raspe os tomates e reserve.
• Depois de coletar os sucos de cozimento de frutos do mar, adicione o caldo de peixe e a pasta de tomate. (1 litro de suco ao todo)

Preparação de frutos do mar:

• Aqueça o azeite
• Refogue a cebola picada, o aipo e o alho.
• Molhe com vinho branco.
• Deixe evaporar.
• Junte os mexilhões, o berbigão e a salsa picada.
• Pimenta
• Tampe a caçarola e cozinhe por 5 minutos.
• Recolher e reservar os sucos do cozimento. será complementado com caldo para obter 1 litro de sumo que servirá para cozinhar o arroz.
• Descasque os frutos do mar (mexilhões, berbigões e camarões). Guarde alguns inteiros para decorar o prato.
• Livro.

Preparação de arroz risoto:

Na segunda caçarola ou forno holandês
• Aqueça o azeite
• Refogue a cebola picada e o alho.
• Adicione o arroz e coloque uma pérola. (1 a 2 minutos no máximo)
• Molhe com vinho branco.
• Pimenta e deixa evaporar.
• Adicione aos poucos, concha após concha, os sucos de cozimento dos frutos do mar, o caldo de peixe e a pasta de tomate e despeje, concha por concha, até que o arroz esteja completamente cozido.
Cinco minutos antes do final do cozimento:
• Adicione os frutos do mar e os tomates pelados.
• Fora do fogo, acrescente a manteiga e o parmesão.
• Despeje tudo em um prato de apresentação agradável.
• Adicione o camarão com casca.
• Polvilhe com salsa picada.
• Está pronto !!

Estou com o risoto na boca!

Emparelhamento de vinho

• Um vinho italiano, claro. Um vinho branco da Toscana Borbotto, por exemplo, ou um Chianti.

Uma pequena história sobre a Toscana:

Há alguns anos, com toda a pequena família, fomos passar uma semana na Itália, em uma pousada rural na Toscana. Num soberbo "Agro-tourismo", de certa forma um alojamento rural na França: Agritursimo Canale localizado em Montelopio di Peccioli. Uma pequena aldeia localizada entre Pisa e Florença. Necessita de algumas indicações para chegar à casa, pois está situada no campo, a propriedade está rodeada de olivais, com uma vista soberba, calma, um proprietário extremamente simpático.

Quando chegamos tivemos uma grata surpresa: 1 ou 2 garrafas de vinho da fazenda nos haviam sido oferecidas. Nossa estada começou bem; )

Lembro-me que no dia seguinte à nossa chegada a meio da noite, fomos tomar o pequeno-almoço numa lojinha muito pequena, muito acolhedora e também muito surpreendente. Uma loja que fazia café, bar, mercearia, ponto de telefone… Tomamos o café da manhã lá, simples mas de que tenho boas lembranças. Estávamos na Itália, estávamos na Toscana pela primeira vez na vida ... Estávamos bem, e essa é a vida real!

Fiz um pequeno tour hoje pelo site deles: http://www.agriturismocanale.it/tuscany/fr/ o lugar ainda é lindo e acabei de ver que além disso agora oferecem cursos de culinária toscana… Eu voltaria ai com muito prazer !!

Saudações e bom apetite!

Fotografia de alimentos: Cdubeau.com, Laetitia Vasseur

resumo

Nome da receita

Risoto com frutos do mar

Autor

postado em

Tempo de preparação

Tempo de cozimento

Tempo total


  • 100 g de frutos do mar
  • 1 cebola grande
  • 200 g de arroz redondo
  • 1 L de caldo de vegetais
  • 10 cl de vinho branco
  • 1 colher de chá de curry
  • algumas folhas de louro
  • queijo parmesão

  • Leve o caldo de legumes ao lume brando e mantenha à temperatura ambiente. Adicione as folhas de louro.

Em uma panela, aqueça o equivalente a uma colher de sopa de azeite.

Descasque e pique a cebola e doure-a no azeite até dourar.

Adicione o arroz e mexa até que os grãos de arroz fiquem ligeiramente transparentes.

Despeje o vinho branco sobre o arroz e mexa vigorosamente.

Cubra o arroz com o caldo e deixe até que seja absorvido.

Adicione os frutos do mar e o curry.
Incorpore o caldo em pequenas quantidades (o equivalente a uma concha) e repita a operação assim que for absorvido. O tempo de cozimento do risoto é em média +/- 15 min.

Organize os pratos adicionando algumas tiras de parmesão.


Risoto com frutos do mar

O risoto de frutos do mar é um prato popular, é preparado com mexilhões frescos, amêijoas, camarões e lulas. Se você quiser preparar um almoço de frutos do mar, esta é a receita passo a passo perfeita!

Ingredientes: 4 partes - 9 SP / parte
  • 250 g de arroz
  • 400 g de amêijoas
  • 400 g de mexilhões
  • 200 g de camarão descascado
  • 200 g de lula
  • 1 cebola
  • Um pouco de aipo
  • 1 cenoura
  • 5 tomates cereja
  • 1 dente de alho
  • 1 copo de vinho branco
  • Salsa
  • Sal
  • 500 ml de caldo de peixe
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • Um pouco de água
Preparação:

Numa panela aqueça meia colher de sopa do azeite com o alho, junte as amêijoas, tampe e espere que abram, depois reserve as amêijoas e o líquido de cozedura.

Faça o mesmo com os mexilhões.

Descasque os frutos do mar e mantenha alguém com a casca, depois coe os dois líquidos do cozimento e reserve.

Limpe as lulas e corte-as em pedaços, aqueça meia colher de azeite numa frigideira e corte um pouco da cebola, o aipo, coloque tudo na frigideira com as lulas e cozinhe cerca de 5 minutos.

Corte 3 tomates em pedaços pequenos e coloque-os com o camarão na frigideira da lula, depois cozinhe por cerca de 5 minutos.

Numa panela coloque o azeite, o resto da cebola picada, a salsa picada, a cenoura cortada em rodelas e 2 tomates cereja ao meio.

Junte as cabeças dos camarões e, depois de temperadas, cubra com água quente e cozinhe por 1 hora com a tampa tampada, depois coe o caldo.

Comece a cozinhar o arroz em uma panela, acrescentando de vez em quando o caldo de camarão e o líquido de cozimento das amêijoas e mexilhões que reservou.

Assim que o arroz estiver cozido, acrescente os frutos do mar, a salsa picada e o sal, depois cozinhe por 5 minutos, depois desligue o fogo e tampe a panela e deixe descansar por alguns minutos.

Sirva o seu risoto de frutos do mar em pratos individuais e decore com os frutos do mar que você deixou de fora.


Do lado da adega, vinho para acompanhar o risoto de frutos do mar

Este prato tem uma expressão aromática mais complexa e uma textura menos homogênea devido à diversidade de frutos do mar presentes que a blanquette. Mas tem em comum um equilíbrio saboroso dominado pela doçura. A acidez manter-se-á assim em ordem, mas por outro lado a riqueza de expressão da preparação permitirá vinhos com aromas mais intensos. Deste ponto de vista, um Menetou-Salon, feito a partir da casta Sauvignon, irá realçar ao mesmo tempo que contém odores marítimos, enquanto com um Jurançon seco jogaremos mais com o contraste ao mesmo tempo que reforçamos a contribuição do Parmesão.


Receita: risoto italiano de frutos do mar

Ingredientes

  • 200 g de camarão
  • 500 g de mexilhões
  • 400g de arroz
  • 2 dentes de alho
  • 2 chalotas
  • 2 cebolas
  • 60 g de parmesão ralado
  • Salsa
  • Sal
  • Pimenta

Preparação:

Preparando frutos do mar

  1. Comece descascando o camarão, reservando as cabeças e as películas.
  2. Lave os mexilhões e depois mergulhe-os em uma caçarola com uma pequena cebola picada.
  3. Tampe e cozinhe por alguns minutos em fogo baixo. Os mexilhões são cozinhados ao abrir.
  4. Deixe esfriar antes de retirar os frutos do mar de suas cascas. reserva

Preparando o caldo

  1. Para preparar o caldo necessário para molhar o arroz, pode-se usar o restante da água do cozimento feita pelos mexilhões.
  2. Adicione uma boa quantidade de água, bem como as cabeças e cascas do camarão descascado.
  3. Pimenta e sal levemente. Adicione a salsa para dar um pouco mais de sabor.
  4. Aqueça em fogo baixo.
  5. Filtre o caldo e leve ao fogo baixo para mantê-lo quente.

  1. Em uma frigideira, coloque duas colheres de sopa de azeite para aquecer suavemente.
  2. Adicione a cebola, o alho e as cebolas picadas e refogue sem queimar.
  3. Em seguida, despeje o arroz, mexendo para misturar bem com a cebola, o alho e as cebolas.
  4. Cozinhe em fogo baixo por cerca de três minutos até que o arroz fique translúcido.
  5. Em seguida, despeje sobre o arroz, o caldo mantido quente, concha após concha, mexendo sempre até a mistura ficar espessa.
  6. Quando o arroz estiver bem cozido, retire a frigideira do fogo.
  7. Você pode adicionar um pequeno pedaço de manteiga e o parmesão ralado.
  8. Termine a preparação adicionando os camarões e os mexilhões mantidos quentes.


Risoto com frutos do mar

4 porções
500 g Coquetel de frutos do mar CRUST'OCEAN®
300g arroz arborio
50 cl vinho branco
75 cl de água fervente
5 colheres de sopa azeite
4 c.c. Estoque de Peixes
2 cebolas
1 chalota
Pimenta salgada

Risoto com frutos do mar

Descasque e pique a cebola e a cebola.

Doure-os em uma panela com azeite.

Adicione os frutos do mar e deixe descongelar em fogo baixo até que a água evapore completamente. Reserve o conteúdo da panela em um recipiente separado.

Prepare o caldo para o risoto: misture a água a ferver com o caldo de peixe e o vinho branco.

Adicione o arroz à panela e mexa até os grãos ficarem transparentes.

Com uma concha, molhe o arroz com o caldo. Adicione uma concha de caldo de cada vez e espere o arroz absorver o líquido antes de repetir a operação.

Assim que o caldo estiver totalmente absorvido, acrescente os frutos do mar e a mistura de cebola / chalota.

Despeje o crème fraîche para obter uma cremosidade extra e misture.

Sirva o risoto quente e saboreie imediatamente.


Risoto com frutos do mar

  • Ingredientes
    • A versão original desta receita destina-se a 2 porções.
    • 4 lagostas, 1 libra cada
    • Azeite
    • 2 cebolas pequenas, descascadas e picadas
    • 1 xícara (250 ml) de arroz Vialone Nano
    • 250 ml (1 xícara) de vinho branco
    • 3 L (12 xícaras) de caldo de peixe
    • 16 amêijoas escovadas
    • 8 polvos pequenos, cortados em 2 ou 4
    • 16 mexilhões, limpos
    • 16 camarões (tamanho 21/25), descascados e desfiados, cortados em 2 ou 3
    • 16 ostras (apenas carne), divididas pela metade
    • Quantidade suficiente de manteiga sem sal
    • 250 ml (1 xícara) de endro ou estragão picado
    • Pimenta em óleo ou pimenta em flocos (opcional)
    • 250 mL (1 xícara) de parmesão fresco, ralado
    • Sal e pimenta
    • Raspas de limão

Cozinhe as lagostas em água fervente com sal por 8 minutos e período Retire da água e como quando estiverem frias o suficiente para manusear e como remover toda a carne e período Reserve as garras inteiras e corte o resto da carne em pedaços e período de reserva & período

Em uma panela e vírgula com um pouco de azeite de oliva e como suor ¾ de cebola picada e período Adicione o arroz e como para suar levemente e tempere com sal e pimenta e período Deglaze com metade do vinho branco e como evapore um pouco e molhe para cubra com o caldo de peixe mexendo e deixe o fogo no fogo médio do início ao fim do cozimento e deixe passar o tempo. Adicione uma concha na hora do caldo e deixe evaporar um pouco antes de adicionar mais. Mexa de vez em quando & período O arroz será cozido «al dente» após cerca de 16 minutos & período & astN & períodoB & período O arroz al dente está cozido e tem uma ligeira resistência ao dente & período & lparAtenção & excl O vialone nano & vírgula leva menos tempo para cozinhar e vírgula e menos líquido do que o arborio e período e rpar

Enquanto isso e vírgula em uma panela com tampa e como suar o resto da cebola em um pouco de azeite e período Adicione as amêijoas e deglaze com o resto do vinho branco e período Quando o álcool tiver evaporado e coloque a tampa período Cozinhe até que as cascas abram e cerca de 6 a 8 minutos e período

6 minutos antes do final do cozimento o arroz e conforme adicione os polvos e incorpore-os ao arroz e período 3 minutos antes do final do cozimento adicione os mexilhões e a carne de lagosta cortada & período 1 minuto antes do final do cozimento & conforme adicione o camarão e ostra carne e período Mexa entre cada ingrediente adicionado e umedeça com o caldo e período

Enquanto isso, pique as garras de lagosta reservadas na manteiga derretida com metade do endro ou estragão e sal e pimenta por cerca de 5 minutos e período

Quando o arroz estiver cozido e ajustar o tempero e adicionar as ervas restantes e os flocos de pimenta ou a pimenta em óleo e período

Desligue o fogo e adicione as amêijoas e como 1 colher de sopa de manteiga sem sal amolecida & lpar ou um pouco de manteiga para escaldar & remende & como o parmesão e misture bem & ponto final O arroz deve ser fluido & lparall'onda & rpar & semelhante, então adicione um pouco estoque conforme necessário e período

Sirva distribuindo os frutos do mar uniformemente sobre o arroz e coloque as garras de lagosta no meio e período Enfeite com as raspas de limão e período


Vídeo: DELICIOSA RECEITA DE RISOTO DE FRUTOS DO MAR