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Pepino e picles: uma folha

Pepino e picles: uma folha


Picles e depois pepino ...

Pepino e picles, 2 nomes para uma planta!
É uma planta vegetal, cultivada com a finalidade de colher um legume: o pepino. Mas essa planta também é um condimento, neste caso, a planta é cultivada para se obter um condimento *: o pickle.

Se for a mesma planta, como você consegue pepinos ou picles?
A resposta é simples, é o estágio de desenvolvimento que faz um ou outro. Na verdade, ainda existem variedades mais adequadas para um ou outro. E dependendo se você quer pepinos ou picles, você plantará uma variedade em vez de outra. Mas para todas as variedades de pepino e picles, se você colher mais rápido, quando mede apenas alguns centímetros, você provavelmente fará enlatados para seu uso anual, colhidos mais ou menos cedo, dependendo se você deseja picles pequenos, verduras crocantes ou maior, para preparar latas de "pepinos russos"!

Nome botânico de pepino e picles

Cucumis Sativus Linnaeus

Tipo de planta

• Planta vegetal
• Planta de condimento
• Família Cucurbitaceae, cucurbitaceae
• Planta Anual
• Porto: rastejando ou escalando

Particularidade

Pepino é um vegetal cozido cru (com raras exceções), como salada, entrada ou acompanhamento. O picles, quando enlatado, é a vocação dele ... Mas se você tem uma receita da mamãe, ou da vovó, que usa pepino cozido ... Não hesite, manda pra mim, e pronto, eu cozinho, eu fotografo … Terei muito prazer!

Pepino e saúde:

É uma planta cheia de qualidades: é limpa, é nutritiva, é refrescante, o pepino é rico em vitaminas A, B1 e B2, e C e PP. Também é rico em minerais cálcio, cobalto, ferro, magnésio e muito mais.

Outra coisa: o pepino é um alimento de baixíssima caloria. 16 calorias por 100g. (fonte USDA)

Uma pequena história ... De novo:

(se quiser contornar isso, clique aqui: a continuação da folha de pepino e picles)
É uma memória que volta à minha mente enquanto digito este cartão. Mais especificamente no pepino.

Uma história que me faz mergulhar na minha adolescência ... Uma história que me faz relembrar muitos dos meus amigos de infância, e é sempre legal, embora possa te deixar um pouco melancólico.

Estávamos entre amigos, não havia, por assim dizer, nenhuma garota "saindo com a gente". Era verão, devo dizer verões, tivemos esse mesmo tipo de atividades por alguns verões; ), eles se resumiram a se levantar; café da manhã ; bicicleta; amigos com um e depois com outros; bicicleta; futebol americano; bicicleta; às vezes almoçam na casa uns dos outros; bicicleta; amigos ; bicicleta; futebol e assim por diante até à noite ou mesmo às vezes voltávamos a nos encontrar depois dos rapas ... Essa é a ideia: pequena aldeia, poucas atividades, muitos amigos e pais atenciosos e compreensivos!

Normalmente no final do dia encontrávamos o mesmo amigo, pois poderíamos jogar futebol na casa dele… Ele tinha 2 irmãos mais novos, de 2 anos entre eles, todos simpáticos, engraçados, gentilmente astutos, gentilmente preguiçosos, tipo nós. Tinha o pai, italiano, dono de uma construtora e a mãe francesa que cuidava de todo esse pessoal. Papai costumava chegar tarde do trabalho - não era do tipo que usa terno, mas sim para enfiar as mãos no cimento com os trabalhadores, todos os dias, mesmo aos domingos. Lembro-me de às vezes acompanhá-lo em canteiros de obras, às vezes dando uma ajudinha: movendo elementos de andaimes ou vigas de madeira, para arrumar o show da próxima segunda-feira. Dirigíamos maquinário de construção, carros de construção ... Que férias de verdade ... Ele chegou tarde em casa, amassou nossas cabeças, chutou um pouco ou sempre zombou da gente com gentileza, dirigiu o "rrrrr" com força, depois subiu uma longa escada que ia do quintal ao andar térreo da casa que ele havia construído. Ele se juntou a sua esposa lá. Ele tinha um ritualzinho: ia para a despensa ou despensa, escolhia uma verdura, sempre igual, um pepino ! Tirava um pedacinho, o rabo, depois mastigava "ao máximo" sem descascar, sem temperar com um pouco de sal ou pimenta! E de onde veio o pepino? Veio da horta da Madame, uma horta orgânica que ficava ao lado de um gramado que danificamos enquanto jogávamos futebol. Ainda posso ouvir a voz da mamãe ecoando quando nosso balão terminou seu curso na horta ...

Descrição do pepino:

São várias variedades, e é claro que você conhece aquela que encontra na sua loja favorita, muitas vezes variedades híbridas: cerca de quarenta centímetros de comprimento, verde escuro, com casca lisa. Ok. Enquanto o fizermos, mesmo que signifique cozinhá-lo você mesmo, posso também me divertir e descobrir novos sabores, embora deva admitir que o pepino não tem um gosto excessivamente poderoso!

Mas alguns são um pouco mais cítricos ou picantes ... ou até um pouco amargos. existem variedades originais como o Pepino "limão" que produz pequenos frutos em forma de limão daí o nome, com sabor excepcional e sem amargor. É uma das poucas variedades que se pode cozinhar levemente, embora crua é uma delícia ... Pepino "branco parisiense", verde claro e depois branco quando maduro com um sabor delicado, o pepino para "jardinagem no mercado verde", robusto e saboroso!

Quando e como semear o pepino?

No cultivo inicial: fevereiro / março

• Sob abrigo, em uma cama quente, sob a caça ou em uma estufa aquecida
• Coloque 4 sementes por balde de turfa cheio de solo de plantio (2 cm abaixo das sementes).
• Mantenha apenas o assunto mais bonito em cada poço.
Plantar no solo em abril ou maio dependendo do clima.
• Pepino: deixar 1 m entre as linhas e 50 cm entre as plantas.
• Pickle: Deixe 50 cm entre as linhas e 40 cm entre as plantas.

Na cultura normal: Semeie em maio

• Semeie em um bolso * diretamente no solo que você terá corrigido com composto.
• Cubra as sementes com solo de plantio.
• Tamp.
Poucas semanas depois ...
• Guarde apenas as plantas mais desenvolvidas por bolsão.

Método alternativo para semeadura em bolsões: Você também pode preparar pequenas bolas de uma mistura de composto e terra de envasamento dentro das quais você terá o cuidado de colocar as sementes (3 a 4), resta apenas cobrir com um pouco de terra de envasamento e amassar um pouco.

* Definição: Semear no bolso = semeie agrupando na mesma pequena cova feita no solo algumas sementes (3 a 4 sementes para pepino), a profundidade da cova depende do tamanho das sementes. Semeamos entre 2 e 6 cm de profundidade. (2 cm de profundidade para as sementes de pepino).

Cuidando do pepino

• Capinar e capinar ... gestos que o jardineiro amador conhece bem

Por que enxada e ervas daninhas? Na verdade, existem pelo menos 2 ações:
• A primeira é tirar as ervas daninhas (ervas daninhas) de fato a enxada vai cortar as raízes impedindo o seu desenvolvimento.

• O outro ? Ao partir os torrões temos uma ação que permite que o solo e a planta se beneficiem melhor da água da chuva e daquela presente no solo.

Como tá indo ? Aqui, novamente, 2 ações:
• O primeiro: depois de algumas chuvas, a superfície da terra pode ficar dura e lisa; a capina vai romper esta superfície e durante as chuvas de verão, a água, em vez de deslizar na terra, entrará nela.
E a segunda ação: ao longo do tempo, e da vida da terra, pequenos canais naturais são criados na terra, como microfissuras. Essas microfissuras fazem com que a terra tenda a secar mais rapidamente, com a água subindo à superfície mais rapidamente e fazendo com que evapore. Ao romper a "crosta" da superfície terrestre, ou mesmo um pouco mais profunda, os canais são retirados e a água permanece por mais tempo no solo e essa ação permite que as plantas se beneficiem deles. Isso economiza água ... E isso não é nada mal!

• Rega adicional em caso de tempo muito seco!

Rotação de colheitas

• A base de um pepino ou picles é relativamente “gananciosa”. Sem esperar muitos anos, será necessário esperar 3 a 4 anos antes de voltar a cultivar no mesmo lugar.

Tamanho do pepino

• O pepino deve ser preso acima da 2ª folha.
• Quando a planta tiver 2 ramos, belisque-os após a 4ª folha.
• Todos os outros ramos serão podados acima da fruta.

Variedades de pepino para crescer

Soo Yoh Long
Este pepino tem uma pele muito fina. mede 30 a 40 cm de comprimento. é necessário estar familiarizado com ou treliça.

Tem a particularidade de ser mais fácil de digerir do que as outras variedades e possui um ligeiro amargor que lhe confere uma agradável frescura na prova. Esta variedade possui poucas sementes, bastante resistentes às intempéries. O pepino Soo Yoh Long é uma variedade produtiva nativa do norte da China.
Crescimento: 60 dias.

Sikkim
Aqui está uma das variedades mais originais que nos chegam desta vez do Himalaia: seus pequenos frutos ovais têm de 5 a 10 cm de comprimento. A epiderme é contornada e de cor marrom quando atinge a maturidade total. Os frutos são muito duros e de sabor bastante leve, doces e pouco ácidos. Podemos guardar esses pepinos por vários meses ... eles são muito resistentes.
Crescimento, cerca de 60 dias.

limão
Seus filhos vão adorar essas bolinhas amarelas, esses pepinos grandes em forma de limão. Uma vez amarelo, seu sabor está no topo. Variedade muito produtiva até a geada.

outro ponto importante, esta é uma variedade resistente à ferrugem e que consome pouca água.
Crescimento, cerca de 60 dias.
Variedade muito antiga introduzida em 1894 no catálogo de Samuel Wilson de Mecanicsville na Pensilvânia. Essa variedade já foi muito difundida na Austrália.
Este pepino tem uma pele muito fina. é necessário tutorar o pé.

Pergunta sobre receita?

Que tal cozinhar sushi maki?

Você encontrará a receita de 3 coberturas para mais degustação e mais opções:
• Trim 1:
• 1 pequena fatia de salmão
• 1/2 abacate
• 1/2 pepino
• um pouco de wasabi
• sementes de gergelim douradas ou pretas
• 2 folhas de nori

• Trim 2:
• 1 pequeno filé de hadoque
• 1/2 manga
• 1/2 abacate
• um pouco de wasabi
• sementes de gergelim douradas ou pretas
• 2 folhas de nori

• Trim 3:
• 1 filé ou peito de frango
• 3 fatias de abacaxi
• algumas folhas jovens de espinafre
• um pouco de wasabi
• sementes de gergelim douradas ou pretas
• 2 folhas de nori

Exposição

Solo e rega

Tamanho da planta

Espaço da planta

Profundidade da semente

período de semeadura

período de colheita

Sol e calor

• Solo solto e profundo.
• Humífero

2 m

1 m

2 cm

Queda ou

fim do inverno (sob abrigo)

3 a 4 meses após a semeadura de julho a dezembro

Como um aparte:

* Para quem não sabe bem o que é um condimento: uma planta de condimento é cultivada não para ser o ingrediente principal de uma receita, mas para ser o ingrediente que vai temperar um prato, ou mesmo, fazer parte de um preparo de temperos , por exemplo um molho. Um condimento é geralmente de origem vegetal: pepino, alcaparras, mostarda, chalota ... mas também pode ser de origem animal: por exemplo caldo de vitela ou peixe fumado.


Ao contrário do que se possa pensar, a maioria dos pickles que compramos nas lojas não é produzida na França. Eles vêm principalmente do exterior. É no continente asiático, e principalmente na Índia, que os fabricantes obtêm pickles, muito mais baratos e produzidos em quantidades incríveis. Em suma, os que você compra em uma caixa grande provavelmente viajaram milhares de quilômetros para pousar em seu prato ou sanduíche. O impacto do carbono é atingido! Felizmente, ainda existem picles franceses. Alguns produtores estão resistindo e produzem condimentos de casa! No entanto, em termos de preço, tem de pôr a mão na carteira (cerca de 9 euros o frasco). O melhor é fazer seus próprios picles. E feito na França, por favor!

Alguns vegetais e plantas requerem um pouco de espaço para crescer. Este também é o caso de certas variedades da família Cucurbitaceae. Não é fácil cultivar abóboras ou abóboras em uma pequena varanda. O pickle, por outro lado, satisfaz os moradores da cidade e também os que vivem no campo. Quer tenha uma pequena varanda, um terraço ou um grande jardim, adapta-se a qualquer tipo de superfície. O ideal será deixar suas plantas em altura fazendo-as subir em uma cerca por exemplo. Esta planta com caules e gavinhas rastejantes vai se agarrar ao suporte. Os frutos terão melhor exposição à luz.


O picles se transforma em pepino: a falsa boa ideia

Ao contrário da crença popular, o pepino não é um picles em crescimento. Embora muito semelhantes, esses vegetais são, na verdade, duas variedades da mesma espécie. "As sementes de picles são o resultado de uma longa seleção natural de sementes de pepino", especifica Julien Le Baillif, gerente do Jardin de Nonères.

Se à vista, é muito fácil diferenciá-los - sendo o pepino muito maior do que o picles, seu sabor também diverge. O picles, que raramente é comido cru, é bom mais firme e mais crocante do que pepino. Outra diferença na culinária: o picles tende a ficar com o sabor da marinada em que é preparado (com vinagre, ervas, estragão.), O que não é o caso do pepino. Da entrada à sobremesa, este vegetal de verão fácil e rápido de preparar oferece um sabor fresco e leve.


Plante o picles

No chão

Quando : Meados de maio a junho
Ou : Exposição ao sol (mínimo 6h)
Como? 'Ou' o que : É uma planta ambicioso : para um bom rendimento, considere o uso de composto ao plantar e uma cobertura morta bem balanceada. Deixe 60 cm entre os pés. Cuide das raízes e mantenha a coleira fora do solo durante o plantio.

Na horta quadrada

Na varanda

Cultivar pickles na varanda é uma boa ideia, desde que você tenha um pote de 30 cm de profundidade e um suporte para que suba e não ocupe espaço. Como acontece com qualquer planta em vaso, tome cuidado para que a planta não seque.

Em estufa

Se você é um grande comedor de picles, pode estender o tempo de colheita plantando seus picles em uma estufa. Um bem ventilação de verão é essencial, lembre-se de regar regularmente. Uma vez que o pickle tem flores femininas e masculinas separadas, pode ser necessário polinize suas frutas com as mãos na ausência de polinizadores.

Quando : A partir de abril


O pepino é predominantemente alogamia (flores monóicas: macho e fêmea separados no mesmo caule). Pode haver hibridização dentro da mesma espécie (pepinos e picles). Para coletar suas sementes, você precisa isolar uma flor masculina e uma flor feminina de todos os polinizadores e fazê-las se encontrarem artificialmente. Escolha a fruta assim obtida após a maturação.

Como todas as cucurbitáceas, os pepinos são sensíveis a doenças criptogâmicas (oídio, oídio, mancha foliar, mosaico). Para evitar essas doenças, pratique a rotação de culturas: sem cucurbitáceas no mesmo local por três anos. Não regue a folhagem e plante o pepino em solo drenado. Ao treinar sua plantação, você evitará que as folhas e frutos entrem em contato com a umidade do solo.


Petit de Paris verde

Pepininhos verdes de Paris

Variedade antiga da França. Fruto de cor verde, cilíndrico semilongo de muito pequeno calibre. A Carne é espessa, firme e crocante, muito saborosa. Colha quando o fruto medir 3 a 4 cm. O fruto é mais espinhoso e mais curto que o “Fin de Meaux”.

  • Maturidade (Precocidade): (60 dias)
  • Semeadura: março a junho
  • Colheita: julho a outubro

Fim de Meaux

Pepinos de Meaux

Variedade antiga da França. Fruto de cor verde, cilíndrico semilongo de pequeno calibre. A Carne é espessa, firme e crocante, muito saborosa. A colher quando o fruto medir 5 cm. O fruto é mais comprido e menos espinhoso que o “Vert petit de Paris”.

  • Maturidade (Precocidade): (65 dias)
  • Semeadura: março a junho
  • Colheita: julho a outubro

Melhorado a partir de Bourbonne

Variedade de pickles com frutos finos e longos cobertos com muitos espinhos finos mais parecidos com cabelos curtos e duros.
O pickle Bourbonne melhorado produz uma abundância notável de frutas por várias semanas, o que permite que sejam colhidas logo após sua formação para transformá-las em vinagre, dando uma qualidade diferente dos pickles clássicos, mas requintados.
Maiores, os frutos do pickle Bourbonne melhorado são comidos como um pepino clássico: uma variedade para 2 utilizações. Planta em movimento que você pode deixar correr no chão ou subir em uma rede de remo para facilitar a colheita.

F1 Brawo

Variedade de caráter, precoce, muito prolífico, fruta fina, verde brilhante, bem proporcionado, agradavelmente espinhoso. Resistente a doenças e muito tolerante ao oídio e ao oídio, especial para cultivo sob cobertura gradeada ou plana.

F1 Excelsior

Casta resistente com muito bom rendimento, 3 frutos verde-escuros por entrenó, crocantes, de bom sabor, de boa forma. Planta produtiva com colheita prolongada, resistente a várias doenças, para cultivo em horta e coberta.

Espero que esses exemplos possam guiá-lo na escolha de suas variedades.
Sinta-se à vontade para adicionar seus comentários e experiências na parte inferior da página.


Vídeo: Picles. Receitas do Paraíso