Diversos

Usos da planta Sorrel - Dicas sobre como usar ervas Sorrel na culinária

Usos da planta Sorrel - Dicas sobre como usar ervas Sorrel na culinária


Sorrel é uma erva comumente usada em todo o mundo, mas não conseguiu despertar o interesse da maioria dos americanos, provavelmente porque eles não sabem como usá-la. Cozinhar com ervas azeda realça um prato, elevando-o a novas alturas. Existem vários usos para a azedinha na cozinha; a erva pode ser comida fresca ou cozida e tem um forte travo a limão. No artigo a seguir, discutiremos o uso de ervas azeda na cozinha.

O que são plantas de erva de Sorrel?

As plantas de azeda são pequenas plantas com folhas verdes comestíveis relacionadas ao trigo sarraceno ruibarbo. Existem três variedades principais: folha larga, folha francesa (folha do broquel) e castanha-de-veias vermelhas.

A azeda de folha larga tem folhas delgadas em forma de flecha, enquanto as plantas de azeda francesa têm folhas pequenas em forma de sino. A cor vermelha com veias vermelhas parece exatamente o que parece e é listrada com veias vermelhas brilhantes nas folhas verdes.

Usos da planta Sorrel

A azeda comum é cultivada há centenas de anos. Tem um sabor forte e refrescante que lembra amoras silvestres azedas de kiwi. Esse sotaque penetrante a agudo é o resultado do ácido oxálico.

Você pode encontrar nigerianos usando ervas de azeda cozidas em ensopados ou cozidas no vapor junto com bolos de amendoim assados, sal, pimenta, cebola e tomates. Na Índia, a erva é usada em sopas ou caril. No Afeganistão, as folhas de azeda são mergulhadas em uma massa e depois fritas e servidas como anappetizer ou durante o Ramadã, para quebrar o jejum.

Cozinhar com azeda é popular na Europa Oriental, onde é usado em sopas, guisado com vegetais ou adicionado a pratos de carne ou ovos. Os gregos adicionam ao spanakopita, uma massa folhada recheada com espinafre, alho-poró e queijo feta.

Na Albânia, folhas de azeda são cozidas, marinadas em azeite de oliva e usadas para rechear tortas de byrek. Na Armênia, as folhas das plantas de azeda são tecidas em tranças e secas para uso no inverno, na maioria das vezes uma sopa de cebolas, batatas, nozes, alho e bulgur ou lentilhas.

Como Usar Sorrel

Se algumas das ideias acima não são sua preferência, existem muitas outras maneiras de usar ervas de azeda. Basta lembrar que as folhas maduras são bastante intensas. Se for usar folhas de azeda frescas em uma salada, use apenas as folhas jovens e tenras e certifique-se de misturá-las com outros tipos de verduras para que o sabor fique casado e não tão intenso.

Folhas grandes de azeda devem ser cozidas; caso contrário, eles são muito picantes. Quando cozidas, as folhas de azeda se quebram exatamente como o espinafre, o que as torna boas para serem usadas em molhos. Use um molho de folhas de azeda com peixes, principalmente peixes gordurosos ou oleosos, que irão iluminar e iluminar a refeição.

Sorrel transforma o pesto em algo em outro avião. Folhas de azeda justcombine, dentes de alho frescos, amêndoas Marcona, parmesão ralado e azeite virgem extra. Você não pode superar o molho verde feito com folhas de azeda, hortelã e salsa; experimente com costeletas de porco.

Corte um pouco da erva em cubos e jogue-a nos pratos de massa ou na sopa wiltin. Enrole a carne ou o peixe com as folhas antes de grelhar. As folhas da erva de erva-doce também complementam uma variedade de pratos de aves e estimulam lindamente pratos com arroz ou grãos.

Isenção de responsabilidade: O conteúdo deste artigo é apenas para fins educacionais e de jardinagem. Antes de usar ou ingerir QUALQUER erva ou planta para fins medicinais ou outros, consulte um médico, fitoterapeuta ou outro profissional adequado para aconselhamento.


7 receitas para usar um monte de tristeza

Sorrel é uma das minhas descobertas favoritas no mercado de fazendeiros de primavera e verão, sempre que encontro. Mas quando eu chego em casa, mesmo que essa folha verde não seja mais nova para mim, a mesma pergunta sempre surge na minha cabeça: “O que fazer com azedinha?” Sorrel pode ser muito azedo e até ácido, mas pode ser tão requintado quando bem combinado: tem um toque fresco que simboliza a primavera e, embora possa ser muito para comer sozinho como uma salada crua, existem tantos pratos que iluminam tremendamente com um toque deste verde tenro.

A maioria das pessoas usa azeda crua como um sotaque, mas azeda jovem primavera pode ser maravilhosamente lançada em saladas, tornando-se uma mordida cítrica agradável. Você pode até colocar um punhado no liquidificador antes de preparar seu smoothie. Este é o tipo de verde que o refresca, o acorda e o lembra que é primavera. Quando é cozido, no entanto, a acidez da azeda diminui, tornando-se um excelente complemento para frango ou peixe e um excelente candidato para molhos caseiros.

Ao escolher um ramo de azeda, procure folhas verdes brilhantes e firmes. Se eles parecerem um pouco amarelos, deixe-os. Muitas vezes, quando a azeda é cozida, suas folhas vibrantes ficam um pouco turvas ou até mesmo marrons - isso é totalmente normal e não afeta o sabor.

Aqui estão cinco receitas para ajudá-lo a usar um monte de azeda fresca.


Como você pode usar ervas congeladas na sua culinária

1. Substituir por Fresh

Nove em cada dez vezes, você poderá usar ervas congeladas como um substituto direto para ervas frescas em sua cozinha. Em alguns casos, você nem precisa descongelar as ervas! Simplesmente polvilhe ou jogue-os conforme necessário em sua receita.

Apenas evite usar ervas que foram congeladas como guarnições, porque você provavelmente ficará desapontado com os resultados (um tanto encharcados).

2. Polvilhe sobre alimentos quentes

Assim como você normalmente polvilha estragão fresco, salsa ou cebolinha sobre seus pratos quentes favoritos - como ovos mexidos, arroz ou frango cozido - você também pode polvilhar ervas congeladas sobre eles.

Lembre-se de que esse método funciona melhor se você congelou ervas sozinhas e não com água ou óleo.

3. Faça esfregões de ervas

Você também pode fazer fricções com suas ervas em conserva. Novamente, ervas simples funcionam melhor para isso, assim como aquelas que já foram picadas. Basta esfregá-los no corte perfeito de costeleta de porco ou frango assado antes de cozinhar. Você provavelmente nem vai se lembrar de que eles estavam congelados na hora de comer.

4. Dê vida à massa de pão

Se você está cansado do mesmo pão caseiro, por que não adicionar algumas ervas para apimentar as coisas? Um grande pão artesanal pode ser melhorado com uma pitada de alecrim ou manjericão. Ambas as ervas congelam muito bem. Você pode fazer sua própria mistura ou apenas experimentar uma ou duas ervas diferentes de cada vez. Você pode até usar ervas congeladas em uma crosta de quiche!

5. Faça manteiga de ervas

As manteigas de ervas estão na moda. De manteiga de cebolinha a manteiga de lavanda, você pode realmente melhorar sua experiência normal de torradas com manteiga ao usar ervas congeladas. Você pode querer descongelá-los para este aplicativo. Isso irá eliminar o excesso de umidade indesejado em sua manteiga (a umidade não queima como faria em um prato quente).

6. Saladas

Para saladas frias, descongele as ervas antes de usá-las. Você pode usar ervas simples descongeladas ou pode fazer um vinagrete engarrafado para suas verduras - basta misturar um pouco de endro ou estragão em um pouco de vinagre. Você não precisa se limitar a saladas verdes. As ervas congeladas também ficam bem em saladas de ovo, batata e atum.

7. Molhos

Se você está experimentando o uso de ervas congeladas na cozinha, um molho é um ótimo lugar para começar. Se houver algum sabor ou textura que você não goste, será fácil esconder o erro adicionando outros ingredientes.

Você não precisa descongelar as ervas antes de colocá-las em um molho - apenas certifique-se de mexer constantemente enquanto cozinham.

8. Sobremesas

Até as sobremesas podem ser melhoradas com algumas ervas congeladas! Dependendo do que exatamente você está fazendo, você pode (ou não) descongelar suas ervas primeiro.


Armazenando Sorrel

Se você for usá-lo em um ou dois dias, simplesmente mantenha o azedinho embrulhado em plástico na geladeira. Para um armazenamento mais longo, enxágue, seque e enrole as folhas em papel toalha antes de colocá-las no plástico. As toalhas de papel absorvem o excesso de líquido, mantendo as folhas secas imediatamente, mas em um ambiente suficientemente úmido. Aprenda a lavar e armazenar verduras se planeja usá-las com frequência.

Se você tiver mais azedas do que pode usar, cozinhe as folhas em um pouco de manteiga até que murchem e se desfiem. O resultado final será como um purê de azeda. Congele este purê para adicionar a sopas ou ensopados para um sabor da primavera no auge do inverno.


Receitas versáteis de Sorrel, do café da manhã às bebidas

1. Salada de lentilha verde

Fique verde com esta deliciosa e nutritiva salada de lentilhas! Espargos crocantes, azedinha com ervas e ... isso é queijo feta? Pode apostar que sim!

2. Salmão Pranchado com Molho de Sorrel Fresco

Este salmão cozido na medida certa, combina maravilhosamente com um molho caseiro de azeda com alho. Sirva junto com uma salada fresca para uma refeição leve e satisfatória.

3. Salada de ruibarbo, aipo e azeda

A salada perfeita de primavera / verão que é leve, crocante, crocante, cheia de coisas saudáveis ​​e cheia de sabor!

4. Gongura Pachadi

Gongura Pachadi (ou picles de folha de azeda vermelha) é azeda, picante, picante e, oh, tão gostosa! Servido perfeitamente com arroz.

5. Sorrel Fettucine

Bonito em cores, este vibrante Sorrel Fettuccine faz mais do que apenas ter uma boa aparência, tem um gosto incrível! Servido com um molho simples de camarão.

6. Sobremesa de maçã e flor de sabugueiro

Maçãs picantes e flores de sabugueiro aromáticas criam sabores únicos nesta sobremesa. Granita de azeda crocante e favo de mel são servidos com este delicioso prato.

7. Camarões e Azeda

Conforme descrito no post original, “bonito no prato e na paleta”. Camarões frescos vão muito bem com azedinhas levemente azedas.

8. Pepino, Leite, Sorrel

Esta sobremesa verde tem todos os sabores (e aromas) refrescantes de pepino, menta e azeda. Misture isso com um pouco de leite reduzido e você terá um deleite de dia de verão.

9. Pão crocante de truta defumada

Oh meu! É como uma rosquinha de pizza! Este pão crocante tem truta defumada, groselha e aspargos frescos e bacon frito crocante. Uau!!

10. Morangos com Iogurte e Sorrel

Morangos doces para contrastar com o azedume das folhas de azeda. Uma sobremesa elegante (ou café da manhã?) Servida com granola.

11. Vieira Ceviche

Isso parece (e soa) bom demais para ser verdade! Deixe-me explicar para você: ceviche de vieira com gel de azeda e maçã servido com beterraba dourada em conserva. Uau…!

12. Fusilli com ouriço do mar

Dá para acreditar que este prato é feito em menos de 30 minutos? Parece uma obra-prima! Recomenda-se que você compre os ouriços-do-mar no dia em que os servir para o frescor ideal.

13. Salada Sorrel Lentil

Esta salada com iogurte combina uma variedade de vegetais frescos com ervas, sementes e lentilhas. Tão fresco e tão saboroso!

14. King Crab com Abacate

Uma combinação incrível de sabores de carne de caranguejo, toranja e abacate. Cubra com um pouco de azeda de madeira e divirta-se!

15. Springtime Moules Marinier

Mexilhões frescos com um toque de ervas de endro polvilhado e um sabor cítrico das folhas de micro-azeda. Fresco, leve e delicioso.

16. Panada de alho-poró e verduras

Uma deliciosa e reconfortante sopa carregada de verduras, coberta com pão macio e quente e depois derretida com queijo gruyere. Yum! O deleite perfeito do inverno.

17. Sorrel and Potato Gratin

Esta batata gratinada tem um sabor maravilhosamente robusto devido aos punhados de azeda adicionados a ela. Um prato farto e saboroso para acompanhar uma salada ou proteína.

18. Salada de Sorrel com Figos

Uma ideia super simples com um sabor adorável. Salada feita com verduras frescas, ervas frescas e coberta com pedaços de figo doce.

19. Sopa de lentilha butternut

Confira essa apresentação! Esta sopa parece absolutamente divina e com certeza tem um gosto também! Folhas frescas de azeda vermelha enfeitam esta sopa cremosa para adicionar um toque cítrico.

20. Sorrel Jam

As cápsulas de sementes de Sorrel, quando fervidas, criam um espessante natural que torna super fácil fazer compotas! Tem um sabor único e uma textura incrível.

21. Rampa, Ervilha, Sopa de Sorrel

Vegan e sem glúten, esta sopa quente é o seu amigo conforto perfeito em um dia frio e chuvoso. Saudável e simples de fazer.

22. Salmão com Sorrel

Uma refeição fácil que leva apenas 35 minutos antes de começar a comer. Salmão fresco com azedas e chalotas picadas. (Use o Google Translate para ler as instruções)

23. Pato Crocante Confitado com Sorrel

Uma massa saborosa repleta de sabores e texturas únicas. Perfeito para um lanche da tarde. (Use o Google Translate para ler as instruções)

24. Green Borscht

Uma comida clássica russa / ucraniana que é maravilhosa para desfrutar enrolada no sofá com um pedaço quente de pão fresco.

25. Pappardelle com Manteiga Sorrel

Apenas 20 minutos para fazer? Uau! Esta massa parece divina com apenas um punhado de ingredientes, mas uma abundância de sabor.


Sorrel Recipes: 50 coisas para fazer com Fresh Sorrel

Azeda de jardim (Rumex acetosa) é comumente cultivado em canteiros de vegetais franceses e a temporada está apenas começando. É uma planta frondosa, robusta e fácil de cultivar, que surge ano após ano e pertence à mesma família botânica do ruibarbo e do trigo sarraceno, o que é sempre divertido de conhecer.

Eu penso nisso como estando a meio caminho entre um verde e uma erva: seu sabor é notavelmente picante e azedo, e em receitas de azeda, você pode comê-lo cru ou delicadamente cozido, mas em ambos os casos é melhor servido em combinação com outros ingredientes, para que sua pungência não subjugue.

Bem aproveitado, é uma delícia que pode realmente elevador um prato, especialmente em combinação com um elemento doce ou gorduroso.

Mas a frase operativa aqui é "bem usada" e pensei em recorrer a você via twitter para ouvir sobre suas receitas favoritas de alazão usando as coisas frescas, como fiz no ano passado para as receitas de sálvia.

Vários obrigado a todos que concordaram, aqui está a lista de receitas de azeda que compilei, para seu uso e prazer.

(Nota: em francês, sorrel é Oseille e é uma gíria clássica para dinheiro, em uso desde o final do século XIX. O filme de Woody Allen de 1969, Take The Money And Run, foi lançado na França com o título "Prends l’oseille et tire-toi".)

Melhores combinações para receitas de azeda

- Sorrel + fish (especialmente peixes gordurosos, como salmão - procure uma fonte sustentável - ou cavala)
- Sorrel + crustáceos (especialmente vieiras, mesmo comentário que para salmão)
- Sorrel + creme ou manteiga
- Sorrel + bacon
- Sorrel + batatas
- Sorrel + arroz
- Sorrel + lentilhas
- Sorrel + aipo-rábano
- Sorrel + folhas verdes (espinafre, acelga, couve)
- Sorrel + ovos
- Sorrel + frango ou vitela
- Sorrel + mostarda
- Sorrel + queijo de cabra

Sorrel usa

- Adicionar à sopas
- Transforme-o em um molho para peixe
- Adicionar à omeletes e ovos mexidos
- Adicionar a um estofamento para carne
- Destrua a azeda e coloque-a dentro peixe
- Adicionar à quiches
- Adicionar ao purê batatas
- Adicionar ao homus
- Adicionar à massa
- Adicionar à mistura de folhas e ervas saladas
- Adicionar à acelga e espinafre em qualquer lugar que você usaria
- Use como recheio para crepes de trigo sarraceno
- Transforme-o em um pesto, para usar em massas, em pizzas ou com salmão grelhado


Assista o vídeo: Cacique Darã, Tupi-Guarani mostra as ervas e plantas medicinais que trouxe para a feira!