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Pimentas que não são quentes: cultivando diferentes tipos de pimentas doces

Pimentas que não são quentes: cultivando diferentes tipos de pimentas doces


A popularidade das pimentas picantes e picantes pode ser demonstrada claramente apenas olhando para o corredor do mercado de molhos picantes. Não é de admirar com suas cores, formas e índices de calor variados. Mas não nos esqueçamos dos vários tipos de variedades de pimentão, cada uma delas com uma deliciosa contribuição para uma variedade de cozinhas. Para aquelas pessoas que preferem pimentas que não estão quentes, continue lendo para descobrir sobre os diferentes tipos de pimentão.

Variedades de pimentão doce

A pimenta mais utilizada é, sem dúvida, o pimentão verde. É um acessório comum em muitos pratos e pode ser encontrado em todos os supermercados. Montados perto dos pimentões verdes estão os pimentões vermelhos, amarelos e laranja do nascer do sol. E, se você tiver muita sorte, às vezes verá roxo, aumentando a cacofonia de cores no corredor de produtos hortifrutigranjeiros.

Então, há alguma diferença entre essas belezas coloridas? Na verdade. Todos eles são tipos de pimentão doce. Você pode notar que os pimentões verdes são geralmente mais baratos do que seus vizinhos multicoloridos. Isso ocorre simplesmente porque os pimentões verdes são colhidos quando estão no tamanho normal, mas não tão maduros. Conforme a fruta amadurece, ela começa a se transformar de verde monótono em um caleidoscópio de tons ensolarados - como pimentas vermelhas.

Os pimentões verdes, vermelhos, laranja e amarelos mantêm a cor quando cozidos; entretanto, a variedade roxa é melhor usada fresca, pois sua cor escurece e torna-se um pouco turva quando cozida.

Outros tipos de pimentão

Os tipos de pimentão doce são uma opção para pessoas que gostam de pimentas que não estão quentes, mas de forma alguma são a única opção. Para aqueles que são um pouco mais aventureiros e não se importam com o calor, existem muitas outras opções.

Pimentos cereja doce, por exemplo, embora possam ter uma leve mordida, são em sua maioria fiéis ao seu nome. Eles se parecem com pimentões doces em miniatura e são deliciosos crus e comidos como um lanche, jogados em saladas ou em conserva.

Os pimentões cubanelle são pimentões longos e finos que começam em verde claro, mas, quando amadurecem, escurecem até um vermelho intenso. As pimentas italianas para fritar são, como o nome sugere, melhores quando são cortadas longitudinalmente e levemente fritas em azeite. Eles podem ser consumidos assim ou combinados com carnes curadas italianas para fazer um sanduíche.

Pimentos são pimentões vermelhos clássicos que são mais comumente torrados para realçar seu sabor doce. Os pimentões-banana do pimentão amarelo são pimentões amarelos longos e finos, comumente em conserva. Os pimentos doces italianos Carmen são doces e frutados e deliciosos quando torrados na grelha.

Os pimentões Anaheim podem ser usados ​​quando verdes ou vermelhos e são os pimentões mais comuns usados ​​nos Estados Unidos. As pimentas ancho são pimentas poblano secas que, quando combinadas com as pimentas Mulato e Pasilla, formam a sagrada trindade das pimentas usadas para fazer molhos toupeiras.

Existem toneladas de outras opções menos fáceis de encontrar e um pouco mais exóticas para pimentões também. A pimenta malagueta Aja Panca tem um sabor doce, semelhante a frutos silvestres, ligeiramente defumados e é a segunda pimenta mais comum em uso no Peru. O chili Dolmalik da Turquia tem um sabor rico e doce, frequentemente usado em pó para esfregar a seco para a carne.

Esta é apenas uma amostra do que um viajante do mundo pode encontrar em busca do melhor pimentão. Eles também podem encontrar estas variedades de pimenta interessantes:

  • Dous des Landes da França
  • Orelha de elefante ou Slonovo Uvo da Croácia
  • Gigante Szegedi da Hungria
  • Liebesapfel da Alemanha

Diferentes tipos de pimentão - Saiba mais sobre as várias variedades de pimentão - jardim

Existem muitas variedades de pimentão disponíveis para o jardineiro de quintal. Quando a maioria das pessoas pensa em pimentões, elas pensam em pimentões. Mas há muitas outras variedades de pimentão que são ótimas para grelhar, rechear ou fritar. As possibilidades são infinitas. Aqui está uma lista parcial de algumas variedades comuns de pimentão, incluindo informações sobre frutas e usos. Observação - os dias até o vencimento são contados após o transplante da muda.

  • Orange Blaze - All-America Winner, boa resistência a doenças, apresenta pimentas 4 "x 1,5" que mudam de verde para laranja brilhante, pronto em 70 dias
  • Carmen - pronto em 75 dias, pimentão italiano em forma de chifre, verde a vermelho, 3 "-4" de comprimento, muito prolífico e tolerante a temperaturas variadas
  • Maxibelle - pimentão grande e em blocos, paredes grossas, verde a vermelho, doce e crocante, pronto em 75 dias, bom cru ou cozido, congela bem
  • Block Party - 4 "x 4" em blocos de pimentão, paredes grossas, verde a vermelho, pronto em 80 dias, formato muito consistente, bom para recheio, plantas com 60 cm de altura, sabor doce e picante
  • California Wonder - variedade clássica de pimentão antigo, introduzida em 1928, pimentões 3 "x4" têm 4 lóbulos cada, produção consistente, doce e crocante, congela bem, pronto em 75 dias, verde a vermelho

  • Padrão-ouro - variedade de pimentão muito grande, pimentões em blocos de 5 "x 5", 73 dias para verde e 88 dias para ouro brilhante, bom para grelhar ou rechear, paredes grossas e produção consistente
  • O padrinho - variedade de pimentão doce italiano clássico, verde em 64 dias e vermelho em 78 dias, pimentões de 7 "são cônicos e carnudos, bons para fritar, grelhar ou rechear, disponíveis exclusivamente na Burpee Seed Company
  • Doce da Costa Rica - muito saboroso e levemente enrugado, bom grelhado ou assado ou cru, muito frutado e doce, pimentões medem 4 "-5" de comprimento e afilados, verdes a laranja a vermelhos, prontos em 70 dias
  • Marconi - pimenta italiana tradicional, boa para grelhar ou fritar ou rechear ou simplesmente crua, 7 "-10" de comprimento e ligeiramente afilada, verde a amarela ou vermelha, pronta em 85 dias, muito doce com paredes grossas
  • Chocolate Belle - pimentões muito doces e em blocos com 2-4 lóbulos, boa resistência a doenças, de cor roxa a chocolate, prontos em 70 dias, melhor quando comidos crus ou levemente refogados

  • Cubanela - verde a amarelo a laranja e vermelho, pronto em 75 dias, bom para assar, rechear ou fritar, menor teor de água do que outras variedades de pimentão, frutas apresentam 3 lóbulos e paredes finas com comprimento médio de 3 "-4"

  • Jimmy Nardello - variedade de pimentão italiano tradicional, boa para fritar, grelhar, refogar, rechear, decapar ou secar, introduzida pela primeira vez nos EUA em 1887, pimentas verdes a vermelhas, finas e enrugadas atingem até 10 "de comprimento, prontas em 85 dias, muito doce e picante
  • Corno di Toro - traduzido literalmente como "chifre do touro", clássico pimentão italiano tradicional, bom para fritar, grelhar ou rechear ou cru, sabor total, pimentões medindo 9 "de comprimento e 2" na parte superior e afilados, de verde a laranja a vermelho profundo , pronto em 75 dias
  • cigano - All-America Winner, pimenta para fritar de alto rendimento, de amarelo a laranja a vermelho, frutas cônicas com 4,5 "de comprimento e 2,5" na parte superior, excelente cru ou frito, pronto em 65 dias
  • Friggitello - esta pimenta italiana tradicional tem em média 3 "-4" de comprimento e é afilada com ligeiras rugas, verde a vermelha, pronta em 70 dias, excelente em conserva ou seca ou crua, plantas com cerca de 3 pés de altura

    • Gigante chinês - variedade de pimentão que pode atingir 6 "de comprimento e 5" de diâmetro, variedade antiga introduzida nos EUA em 1900, vermelha a verde, pronta em 80 dias, paredes grossas, doce e crocante
    • Banana doce - esta variedade de pimentão tradicional é a favorita em conserva, de 6 "a 7" de comprimento e afilada, casca fina, de amarelo claro a laranja claro a vermelho profundo, pronta em 72 dias
    • Double Delight - uma pimenta grande de 9 "em forma de megafone, paredes grossas e muito doce, boa para grelhar ou rechear ou crua, verde a amarelo / laranja a vermelho escuro, alto rendimento, pronta em 65 dias
    • Batom - Pimentas oblongas de 10 cm, verdes a vermelhas, pimenta do tipo pimento, ótimas para assar ou molhos ou cru, muito doce, parecem quentes, mas não estão, prontas em 70 dias
    • Amada - pronto em 75 dias, pimenta 3 "em forma de coração, paredes grossas, boa para rechear ou comer crua, boa resistência a doenças, muito doce, verde a vermelho


    Cultivo de pimentas a partir de sementes

    A extensão da Universidade de Minnesota recomenda começar as sementes de pimenta cerca de oito semanas antes de transplantá-las para fora. Pode ser um desafio escolher variedades de pimenta ao navegar pelos catálogos de sementes no inverno, com tantas opções para escolher. Quando você compra sementes ou transplantes de pimenta, considere para que você quer usar as pimentas, quantas sua família pode usar e escolha variedades adaptadas à sua região.

    Comece as sementes em um ambiente aquecido e claro, usando uma esteira térmica, se houver. Pimentas precisam de uma temperatura de solo de cerca de 70 graus para germinar, então mantenha sua esteira de aquecimento ajustada para 80 a 90 graus. Semeie as sementes a uma profundidade de cerca de 1/4 de polegada em uma mistura de envasamento sem solo.

    Embora todas as pimentas e tomates sejam membros da família Solanaceae, as pimentas geralmente começam e crescem mais lentamente do que os tomates. Plantar tomates e pimentas em canteiros elevados juntos ou próximos em um jardim pode ser um problema, pois ambos são afetados pelos mesmos insetos e doenças.


    Tudo sobre pimentões verdes e vermelhos

    Pimentas têm sido associadas à civilização há milhares de anos, tornando-as algumas das mais antigas safras de alimentos com sementes domesticadas no Novo Mundo. Depois que Colombo os descobriu crescendo nas Índias Ocidentais, eles rapidamente circularam pelo mundo e influenciaram muitas culinárias. Os pimentões que estou discutindo são pimentões vermelhos doces que mais comumente vemos hoje como os grandes híbridos em blocos de ombros altos. Muitas pessoas que não fizeram jardinagem ficam surpresas ao saber que pimentões vermelhos são simplesmente pimentões verdes maduros, o que talvez diga mais sobre nossa separação dos alimentos do que qualquer outra coisa. Nunca fui um grande fã de pimentão verde, acho seu sabor um pouco imaturo e, bem, verde. Eles são um pouco melhor cozidos, mas não há comparação com deixar as pimentas atingirem sua maturidade exuberante e desfrutar de seu rico sabor doce.

    Embora os pimentões sejam invariavelmente chamados de pimentões, eles vêm em uma variedade de formatos que raramente são vistos nos mercados de varejo dos Estados Unidos. Eles são da mesma espécie (Capsicum annuum) como pimentas picantes e, quando cultivadas nas proximidades, podem transferir o gene "calor" para a próxima geração. Um filhote de pimentão de aparência inócua pode acabar sendo uma pimenta muito grande.

    Capsicum annuum muito provavelmente se originou no centro-leste do México, cerca de 6.500 anos atrás, da pimenta malagueta selvagem ou pimenta de aveia (C. annuum var. glabriusculum), um arbusto perene nativo da metade norte do México que produz pequenos frutos semelhantes a casca de árvore. As sementes são espalhadas por pássaros e agora podem ser encontradas desde o norte da América do Sul até o sudoeste dos Estados Unidos. As plantas têm em média 3 pés de altura, mas nas condições certas podem chegar a 9 pés. As frutas têm a reputação de serem muito quentes, mas todas as amostras secas que consumi foram bastante agradáveis. C. annuum é uma das quatro outras pimentas domesticadas, incluindo C. chinense, C. frutescens, C. pubescens e C. baccatum. Essas espécies são originárias da América do Sul, formando duas áreas distintas de domesticação da pimenta.

    A maioria das primeiras descrições de pimentas no México e nas Índias Ocidentais parecem referir-se aos tipos picantes, e isso pode ser por uma série de razões. As únicas duas espécies de plantas do Velho Mundo que trouxeram algum "calor" aos alimentos foram os grãos do paraíso da África Ocidental (Aframomum melegueta) que foi suplantado pela pimenta-do-reino muito superior (Piper nigrum), cujo comércio e preço eram rigidamente controlados pelos holandeses. Em seguida, as pimentas foram “descobertas”, acrescentando uma nova dimensão importante ao paladar e podendo ser cultivadas em praticamente qualquer clima moderado.

    Houve repetidas introduções de várias variedades de pimenta do Novo Mundo ao Velho Mundo. É claro que os espanhóis, sendo os conquistadores das regiões de cultivo de pimenta do Novo Mundo, foram os primeiros a introduzi-los. Eles foram posteriormente introduzidos na Europa através da Península Balcânica, onde foram obtidos pelos turcos otomanos em sua conquista das colônias portuguesas na Pérsia em 1513 e nas ilhas indianas em 1538. Assim, o botânico alemão Leonhart Fuchs os ilustrou como pimentas indianas ou calicute em 1543. Muitos fontes começaram a chamá-los de pimentas indianas, mantendo a crença comum de que eram de origem “oriental”. Os portugueses provavelmente os introduziram na África e na Índia e logo depois que as pimentas chegaram ao Leste Asiático. Eram assim chamados de pimentões da Guiné, com a ideia de que eram originários da região da Guiné, na África. No final do século 16, o pimentão já havia dado a volta ao mundo. As pimentas se difundiram em uma ampla gama de culturas e geografias e foram selecionadas e / ou hibridizadas por várias características, como o colorau na Hungria e na Espanha.

    Pimenta foi provavelmente uma das primeiras pimentas doces trazidas para a Espanha, um tipo em forma de coração com um sabor distinto e polpa espessa. É provável que eles ou um tipo relacionado estivessem sendo cultivados no norte da Europa no final do século XVI. Em espanhol, “pimentão” significa simplesmente pimenta, mas este tipo foi associado à Espanha, geralmente referindo-se a um pimentão. Durante anos, pimentão em lata foi importado da Espanha para os Estados Unidos, até que a invenção de uma máquina americana de torrefação de pimenta deu início à nossa própria indústria de pimentão na Geórgia, por volta de 1914.

    Em 1804, o gerente de sementes da Filadélfia, Bernard McMahon, listou oito pimentas em três cores, incluindo Large Heart Capsicum e Red or Guinea Pepper. Em 1812, Thomas Jefferson estava cultivando pimenta Bull Nose, bem como Major, talvez um tipo de pimentão. Seedsman Grant Thorburn em 1826 listou Tomato-Shaped and Bell. O California Wonder Bell era conhecido já em 1828, embora não fosse formalmente nomeado ou introduzido até 100 anos depois como uma variedade melhorada. Durante grande parte do século 20, este foi o pimentão vermelho em blocos padrão, embora tenha ocorrido tardiamente nas latitudes do norte. Temendo Burr Jr. em seu Vegetais de campo e jardim da América menciona uma variedade de pimentas doces, incluindo Bell, Quince, Sweet Spanish e Sweet Mountain.

    Há um grande número de variedades de pimenta tradicionais disponíveis, principalmente por meio de catálogos menores de polinização aberta e de especialistas tradicionais. Embora as seleções não sejam tão abundantes quanto os tomates tradicionais, há muito por onde escolher.

    Uma das variedades com o nome mais antigo no comércio é a pimenta Bull Nose, que aparece em meados do século 18, como uma pimenta em bloco, um pouco atarracada, irregularmente lobulada, com uma ponta de flor fortemente enrugada. O original pode ter sido de menor estatura do que a pimenta Bull Nose contemporânea, um sino de tamanho médio e, pelo menos em alguns tipos, era quente. O que está disponível hoje provavelmente foi a seleção que apareceu no final do século XIX. Se Nariz de Touro sempre se referia a um tipo exato, não está claro, mas logo mais tipos de sino com nome apareceriam.

    Enquanto o catálogo de sementes de Maule de 1902 se gaba de que Ruby King rende de 12 a 18 frutos por planta, descobri que é um pouco mais modesto em produção, mas depende de suas condições e clima. É um excelente pimentão doce introduzido na década de 1880 com boa cor vermelha e excelente sabor. É um rolamento bastante precoce.

    O gigante chinês é uma pimenta vermelha grande, fiel ao seu nome, introduzida por Burpee em 1900. Pode ter 15 centímetros de comprimento e 10 a 12 centímetros de largura, três a quatro lóbulos, nascida em plantas relativamente pequenas, mas com arbustos fortes. É uma pimenta de temporada bastante longa, necessitando de quase três meses para amadurecer e atingir um vermelho médio a profundo.

    Napoleão não tem a amplitude do gigante chinês e é um pimentão clássico quadrilobado, um tanto variável, bastante longo com 15, às vezes, 20 cm. A produção é boa, o sabor é excelente e é uma grande herança para cultivar.

    É difícil encontrar uma pimenta que seja definitivamente herança, mas os tipos mais longos disponíveis certamente estão próximos. Paredes muito grossas são sua principal característica. O pimentão clássico é o que McMahon provavelmente listou em 1804 como em forma de coração. Os pimentões contemporâneos podem ser vagamente em forma de coração com alguns-ou-nenhum lóbulo e afunilar de um topo largo para uma extremidade de flor mais estreita. Outros tipos de pimentão têm sido usados ​​para a produção de pimentão, incluindo tipos de sino e tomate e podem ser referidos como pimentão.

    Pimentas de formato semelhante com paredes mais finas podem ser usadas para páprica. Um exemplo é a Feher Ozon, uma pimenta húngara que é amarela quando verde, passando a vermelho-alaranjada quando madura, com um sabor semi picante. Outros tipos de pimentão húngaro são mais afilados, tornando-se um vermelho clássico quando maduros. Alguns podem ser bastante saborosos com gosto aromático ou de especiarias, mas não picantes. Existem tipos de pimentão picante também. Uma herança búlgara muito atraente é a Chervena Chushka, vermelha escura e saborosa com paredes mais grossas do que um tipo de colorau típico e usada para comer ou fritar na hora.

    Os pimentões de tomate são outro grupo de pimentas tradicionais. Estes estão entre os tipos mais antigos. Eles são relativamente achatados e com nervuras (ou babados) e redondos como um tomate do início do século XIX. Alguns são relativamente lisos e pouco recortados. Eles podem ter paredes grossas ou um pouco mais finas. Os tipos de paredes grossas dão excelente pimenta e são deliciosos quando defumados. Alma Paprika, Red Ruffled e Red Cheese são tipos de pimentão de paredes grossas. Esteja ciente de que muitos pimentões rotulados como “tomate” no mercado são variedades quentes.

    Todas essas pimentas podem ser usadas para uma variedade de propósitos, alguns são apenas mais adequados do que outros. Deixe-os amadurecer em seus vários tons de vermelho e, no final do verão, você será amplamente recompensado.

    Etnobotânico e ex-diretor da Eastern Native Seed Conservancy, Lawrence Davis-Hollander jardina, cozinha e - em uma reserva próxima - observa águias americanas e flores silvestres sazonais.


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